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裱花蛋糕的做法

2019-05-15 00:51:13来源:励志吧0次阅读

工  艺:烘焙口  味:甜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:60分钟烹饪时间:30分钟

裱花蛋糕的主料:低筋面粉50克、鸡蛋3个

裱花蛋糕的辅料:牛奶30毫升、植物油25毫升、朗姆酒半勺、淡奶油200毫升、桂圆3个

裱花蛋糕的做法:1、蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器

2、打蛋器装上打蛋(搅打液态材料使用打蛋,如搅打黏稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意1定要卡紧,否则高速运转时容易飞出)

3、先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液显现鱼眼泡,加入1/3份量的细沙糖

4、继续5档搅拌至蛋白显现粗泡,再加入1/3份量的细沙糖;继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细沙糖

5、再次调至5档,打至蛋白出现不容易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋带出直立状态的小3角(即硬性发泡状态),调至1档搅打半分钟左右便可

6、蛋黄中加入细沙糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散

7、向蛋黄液中加入植物油;再加入牛奶,搅打均匀;加入两滴香草精(可省略)

8、搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

9、取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

10、翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;继续用刮刀翻拌均匀

11、将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右

12、出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,完全晾凉;蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片

13、淡奶油倒入洗净并擦干水份的打蛋桶,加入细沙糖和少许朗姆酒

14、调至1档,低速搅打5⑹分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不容易消失,用汤勺轻轻刮1下,奶油显现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已打好

15、取1片蛋糕,抹1层奶油,铺1层黄桃粒;再抹1层奶油,叠加第2片蛋糕,轻轻压实,再重复1次以上步骤

16、外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装潢便可

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